Već prvog dana obuke, polaznici su imali priliku da se upoznaju sa temeljnim principima somelijerstva i vinske kulture. Program je pažljivo osmišljen kako bi pružio ne samo teorijska znanja, već i dublji uvid u značaj vina kroz istoriju, gastronomiju i senzorna svojstva.

UVOD U SVET SOMELIJERA

Koja je uloga somelijera i kako se vino definiše u kontekstu gastronomije, zdravlja i kulture? Prvi deo obuke otvorio je ovo važno pitanje, uvodeći polaznike u osnove vinske mitologije, istorijske uloge vina i njegove primene u različitim civilizacijama.

ISTORIJAT VINOGRADARSTVA I VINARSTVA

Kako se vinogradarstvo razvijalo kroz vekove? Koje su ključne sorte grožđa u svetu i kod nas? Razgovaralo se o istoriji proizvodnje grožđa i vina, o dozvoljenim, preporučenim i zabranjenim sortama.

ŠTA DEFINIŠE KVALITET VINA?

Od kvaliteta grožđa i tehnoloških postupaka do zakonske kategorizacije vina – polaznici su sa predavačem analizirali činioce koji određuju kvalitet vina. Prikazane su kategorije vine prema kvalitetu u Srbiji kao i uporedni prikaz.

SORTE I AROMATSKI KARAKTER VINA

Koje sorte grožđa se koriste za proizvodnju belih, crvenih i roze vina? Kako se sortni karakter odražava u aromatskom profilu vina i šta predstavlja senzorna analiza?

OSNOVE PROIZVODNJE VINA

Polaznici su uvedeni u tajne tehnoloških postupaka proizvodnje različitih vrsta vina – od belih i roze do crvenih vina, sa osvrtom na tehnološke faze.

SERVIS VINA – VEŠTINE KOJE PRAVE RAZLIKU

Somelijersko umeće nije samo u poznavanju vina, već i u njegovoj pravilnoj prezentaciji i posluživanju. Obrađene su veštine: čitanje etiketa iz različitih vinskih regiona, prepoznavanje tipova boca i zatvarača, pravilno skladištenje vina, temperature usluživanja, kao i dekantiranje i predstavljanje vina gostu.

UGLEDNI STRUČNJACI, POZNAVAOCI VINA

Među predavačima su ugledni profesori, enolozi, somelijeri, poznavaoci vina, “Horeca” menadžeri:

• Prof. dr Slobodan Jović – jedan od najistaknutijih enologa regiona
• Prof. dr Aleksandar Petrović
• Doc. dr Dragan Brenjo
• Prof. dr Obren Gnjato
• Dr Nikolina Živković
• Slavko Bjeković.

STICANJE ZNANJA U AUTENTIČNOJ ATMOSFERI

Teorijska i praktična nastava izvodi se u restoranu “Mosko” i prostorijama VŠTH, uz posete prestižnim hercegovačkim vinarijama:

• Podrum Aćimović – u prvom ciklusu obuke
• Vinarija Anđelić – u drugom ciklusu obuke.

SERTIFIKAT I POTVRDA O ZAVRŠENOJ OBUCI

Svi polaznici obuke dobili su literaturu „Vinski molitvenik – za svakog polaznika nešto o vinu“ autora Prof. dr Slobodana Jovića, a po završetku obuke i uspešno položenom ispitu, stiču:

• Sertifikat za sertifikovanog somelijera
• Potvrdu o završenoj obuci za uvodnog somelijera.

Zakoračili smo u SVET VINA i radujemo se pričama koje tek slede.

VINO JE UMETNOST, ZNANJE JE KLJUČ!