Prva generacija SOMELIJERA uspešno završila VINSKU ŠKOLU u Trebinju
“Najčešći nedostaci u vinima, kako u hercegovačkoj regiji, tako i šire, posledica su globalnog otopljavanja. Nedostatak kiselina koje daju svežinu i pitkost belim vinima, dovodi do povećanog sadržaja šećera, što rezultira visokim procentom alkohola. Tako bela vina dostižu i 13,5% ili 14% alkohola, što pri konzumaciji ostavlja suv osećaj u ustima. Mnogi taj osećaj tumače kao gorčinu, ali zapravo je reč o suvoći – alkohol isušuje nepce, stvarajući utisak neharmoničnosti,“ pojašnjava Prof. dr Aleksandar Petrović, predsednik državne komisije za ocenjivanje kvaliteta vina Ministarstva poljoprivrede R. Srbije, vanredni profesor Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu i predsednik programskog odbora Vinske škole u RICO TRAINING CENTRE-u.
Tokom drugog, završnog ciklusa obuke za sertifikovane somelijere u Trebinju, polaznici su produbili svoja vinska znanja, nadogradili teorijsko razumevanje i usavršili veštine koje prave razliku u vinskom svetu. Intenzivnu nastavu vodili su pomenuti profesor Petrović i Asis. dr Nikolina Živković – naučni saradnik i član državne komisije za ocenjivanje kvaliteta vina Ministarstva poljoprivrede R. Srbije.
Uspešno završena Prva VINSKA ŠKOLA u Trebinju
Teorijska i praktična nastava u završnom ciklusu obuke, obuhvatila je sledeće tematske oblasti:
- Vino i zdravlje – farmakodinamično i psihogeno delovanje vina; mudrost življenja sa vinom
- Osnove tehnoloških postupaka proizvodnje specijalnih vina poput prirodno slatkih vina, penušavih vina, porto, šeri, madera
- Osnove fermentacije i destilacije, grožđane i voćne rakije: šljivovica, vilijamovka, dunjevača, jabukovača
- Kupažiranje i egalizacija vina
- Nedostaci, mane koje se opažaju vizuelno i na mirisu i ukusu vina i kvarenja vina
- Degustacija vina i opisivanje karakteristika.
Ovom prilikom, osvrnućemo se na aspekte koji čine važne elemente somelijerskog znanja, pružajući bolji uvid u farmakodinamično dejstvo vina, mudrost življenja sa vinom, spravljanje ružičastih vina, kupažiranje vina.
Vino profinjuje ukus hrane, pobuđuje apetit i doprinosi dobrom raspoloženju za stolom.
Kao deo visoke gastronomske kulture, ako se znalački odabere i usluži na pravi način, put je do pravog užitka.
Koliko samo raznovrsnosti i kompleksnosti vino sadrži u pogledu boje, sadržaja šećera, ugljen-dioksida, senzornih karakteristika!
FARMAKODINAMIČNO DEJSTVO VINA
Stres, glavna bolest današnjice uzrokuje napetost, pritisak, duševno opterećenje. U stanju stresa, povećana je potreba za vitaminima B-kompleksa, C vitaminom, mineralima – kalcijumom i magnezijumom. Osim što vino ima opuštajući efekat, sadrži i dovoljne količine prethodno pomenutih vitamina i minerala, čineći ga značajnim antisresnim faktorom. Ukoliko konzumiramo vino u pravo vreme i u umerenoj količini, doprineće smirenju nervne napetosti, dok će razdražljivost i strah biti ublaženi.
Pouzdano se zna da aktivni sastojci crvenog vina deluju kao specifični hvatači slobodnih radikala koji su odgovorni za stvaranje štetnih procesa kod ljudi (iz „Zbornika naučnih radova“ – Prof. dr Slobodan Jović i Prof. dr Aleksandar Petrović, Poljoprivredni fakultet u Zemunu)
MUDROST ŽIVLJENJA SA VINOM
Čovek u kontaktu sa vinom treba da ispolji mudrost, jer ono može biti kako Božja blagodat, tako i kazna, zavisno od toga kako se koristi. Još je Paracelzus rekao:”Dosis facit venenum” – što znači da samo količina čini da li će nešto biti otrov ili lek. Progresom nauke i tehnološkog razvoja, danas se potvrđuju milenijumska iskustva o dejstvu vina na zdravlje, ponašanje i kreativnost ljudi. Pisci, pesnici, filozofi kojima je vino hranilo dušu i pero, ostavili su iza sebe “zrnca znanja” koja mogu da posluže kao svojevrsni putokaz u ophođenju sa vinom.
“Jeste da penicilin leči ljude, ali ih VINO čini srećnim.”
A. Fleming
SPRAVLJANJE RUŽIČASTIH VINA
Ružičasta vina su omiljena kod velikog broja ljubitelja zbog svojih organoleptičkih osobina. Vina tipa ružice po hemijskom sastavu i ukusu naginju belim vinima ali su po boji bliža crvenim vinima. Boja im se kreće od crvene do zatvorenije rubin boje, sa različitim nijansama.
Za spravljanje ružičastih vina koriste se sorte kao što su frankovka, prokupac, skadarka, koje ne sadrže dovoljnu količinu bojenih materija, ali i druge sorte, koje u godinama nepovoljnim za sazrevanje ne “nakupe” dovoljnu količinu bojenih materija. Rušičasta vina se mogu proizvesti preradom belih i crvenih sorti, pri čemu udeo belih sorti iznosi oko 25%.
KUPAŽIRANJE I EGALIZACIJA VINA
Kupažiranje vina predstavlja mešanje dve ili više vrste vina u određenoj srazmeri, u cilju dobijanja željenog tipa vina. Ovim postupkom mogu da se otklone nedostaci kod vina koja imaju nedovoljan ili prekomerni sadržaj kiselina, nedovoljno bojenih materija, nizak ekstrakt. Kupažiranje je takođe bitno u proizvodnji vina koje će uvek biti dostupno potrošačima, sa konstantnim kvalitetom.
Egalizacija podrazumeva mešanje vina dobijenih od istih sorti i iz istog vinograda kako bi se izjednačio kvalitet (iz priručnika „Pravilnik za spravljanje vina“ Prof. dr Slobodana Jovića).
Ovaj teorijski okvir pruža čvrstu osnovu za praktičnu primenu, koja je bila ključni deo obuke za sertifikovane somelijere. U tom kontekstu, posete vinarijama omogućile su polaznicima da u stvarnim uslovima osete prave čari vinskog umeća.
Organizovane su posete Vinarijama “Anđelić” i “Dabić” i Podrumu “Vasković”, gde su polaznici kroz degustaciju više vrsta vina usavršavali prepoznavanja različitih aroma vina, kao i veštine uparivanja vina sa hranom.
ISPIT O SAVLADANOSTI PROGRAMA I PODELA SERTIFIKATA
Nakon završene obuke, ispitna komisija u sastavu Prof. dr Aleksandar Petrović, Asis. Dr Nikolina Živković i Prof. dr Obren Gnjato pristupili su realizaciji teorijskog i praktičnog dela ispita. Polaznici su pokazali odlično poznavanje i razumevanje vinske teorije i ostvarili zavidne rezultate u praktičnoj simulaciji tehnika i veština u prezentaciji vina, serviranju vina, uparivanju vina sa hranom.
Dragana Tanasijević Stupar, zamenik direktora i sekretar RICO TRAINING CENTRA, uručila je sertifikate sertifikovanim somelijerima.
Prva generacija SERTIFIKOVANIH SOMELIJERA RICO VINSKE ŠKOLE u Trebinju
Visoka škola za turizam i hotelijerstvo Trebinje i RICO TRAINING CENTAR Beograd, kao organizatori Vinske škole u Trebinju posebnu zahvalnost upućuju Podrumu “Aćimović” na nesebičnoj i sveobuhvatnoj podršci u realizaciji celokupnog ciklusa obuke; ništa manju zahvalnost Vinariji “Anđelić” koja je stavila na raspolaganje dovoljan broj etiketa za potrebe praktičnog dela obuke i otvorila vrata svoje vinarije polaznicima obuke kako bi se upoznali sa procesom proizvodnje vina; Vinariji „Dabić“ i Podrumu “Vasković” na gostoprimstvu i podršci u realizaciji praktičnog dela obuke.
Čestitamo prvoj generaciji somelijera na izuzetnim rezultatima, uz želju da stečenim znanjem i veštinama u Vinskoj školi “Od grožđa do vina” doprinesu kvalitetnijem turističkom proizvodu ne samo Trebinja već i Republike Srpske.
Ovo je samo početak, jer svaki somelijer ima potencijal da sa svojim znanjem i posvećenostima bude ambasador vina, podučavajući druge i šireći ljubav prema vinu.
Očekujemo vas u oktobru na istom mestu, kada počinje obuka druge generacije polaznika.
DO NOVIH VINSKIH PRIČA, JER ZNANJE ČINI RAZLIKU!
Izvor pojedinih pozadinskih slika freepik.com.
