Restoran Mosko Trebinje Архиве - Rico Training Centre

Postanite SOMELIJER u Trebinju: Upis treće generacije do 04. aprila 2026.

Jelena Perišić — Fri, 06 Mar 2026 20:58:08 +0000

Kako izgleda put od ljubitelja vina do somelijera? Saznajte u Školi vina u Trebinju kroz intenzivnu obuku!

Zamislite da vaša čula postanu izoštrena do te mere, da jednim pokretom čaše sa vinom, prepoznate hercegovačku Žilavku po mirisu, osetite sunce u Vrancu ili precizno opišete tonove sorte Chardonnay.

Tek kada budući somelijer suštinski razume put vina od grožđa u vinogradu, preko procesa proizvodnje, sazrevanja u podrumu, sve do čaše, stiče sigurnost da vino predstavi autentično, povezujući trud vinogradara sa uživanjem gosta za stolom.

Biti somelijer nije samo profesija, to je veština koja vas izdvaja. Sposobnost da gostu ne preporučite samo vino, već priču, emociju i savršen spoj ukusa koji će poželeti iznova.

Sveobuhvatno znanje o vinu čini osnovu

Vinske škole „Od grožđa do vina.“

U prepoznatljivoj atmosferi Hotela konak „Mosko“ u saradnji sa Vinarijom „Aćimović“, Visoka škola za turizam i hotelijerstvo iz Trebinja i Centar za edukaciju RICO TRAINING CENTAR iz Beograda,

pozivaju zainteresovane da se PRIJAVE i postanu treća generacija somelijera:

Otvoren je UPIS zaključno sa 04. aprilom 2026. godine, uz uplatu avansa od 30%.
Početak obuke za uvodne somelijere: 16. aprila 2026.
Po završetku uvodnog nivoa, nastavlja se obuka za sertifikovani nivo.

KAKO OBUKA MENJA PRISTUP VINU?

„Moje ime je Obren Unković i dolazim iz Trebinja. Po zanimanju sam turistički tehničar, ali dugi niz godina radim kao konobar. Ekstremno sam zadovoljan ovom obukom, dosta mi je pomogla u usavršavanju mojih prethodnih znanja. Nadam se da će biti još ovakvih prilika kojima bih voleo da prisustvujem. Topla preporuka svima za buduće susrete i učenje,“ sa posebnim entuzijazmom Obren je podelio svoje iskustvo.

Polaznici nisu samo sticali znanja o vinu, već su razvijali i veštine koje im danas otvaraju vrata atraktivnog posla u restoranima, hotelima i vinarijama širom regiona – posla koji rade s ljubavlju.

Naučili su kako da nepogrešivo razlikuju autohtone od međunarodnih sorti. Kroz fokus na čula vida, mirisa i ukusa u okviru senzorike, osposobljeni su da procene spoljašnji kvalitet, dok su kroz hemijski sastav razumeli unutrašnju vrednost vina.

Savladali su tehniku dekantiranja vina i zašto je sveća prateći element ovog postupka. Kroz nezaobilazne degustacione radionice, vežbali su opis karakteristika vina, ali i prepoznavanje mana i kvarenja vina, što je standard u radu svakog somelijera.

Poznavanje pravila nabavke i skladištenja vina su sastavni deo ove profesije.

Osim praktičnih veština, dobijaju odgovore na

svakodnevna pitanja o vinu, poput:

KOLIKO DUGO SE MOŽE ČUVATI VINO U NAČETOJ BOCI?

Ovo je pitanje koje često postavljaju učesnici obuke, ali i svi oni koji žele da znaju kako da sačuvaju visok kvalitet vina kod kuće. Odgovor se nalazi u pratećoj literaturi „Vinski molitvenik – za svakog polaznika nešto o vinu“ autora Prof. dr Slobodana Jovića, ujedno i vodećeg predavača Škole vina.

„U prvom redu to zavisi od količine vina koja je preostala u boci. Otvorenu bocu sa vinom treba što pre potrošiti jer se stajanjem dešavaju neželjene promene oksidativne prirode. Otpražnjene boce sa vinom treba čuvati u frižideru ili u hladnoj prostoriji i može se računati da:

Ukoliko ima vina 75% od zapremine boce, može se čuvati bez većih promena 4-5 dana
Ukoliko ga ima 50% od zapremine boce, može se čuvati 2-3 dana
Niži sadržaj vina u boci može se čuvati 1 dan

Boce treba da budu dobro zatvorene da se ne bi gubio ugljendioksid i neke lakše isparljive mirisne materije vina.“

Ostale pojedinosti i zanimljivosti od terminologije organoleptičkih svojstava do mudrosti življenja sa vinom, polaznici obuka mogu pronaći upravo u ovoj knjizi.

KOJA STRUČNA I PRIMENLJIVA ZNANJA DONOSI PROGRAM OBUKE?

Vaše vodiče kroz svet vina čine priznati stručnjaci – enolozi i somelijeri vrhunskog renomea, Prof. dr Slobodan Jović, Prof. dr Aleksandar Petrović i Doc. dr Dragan Brenjo, dok Slavko Bjeković, kao „Horeca“ menadžer, donosi praktična znanja iz ugostiteljstva i, između ostalog, vodi vas kroz suštinu tehnike dekantiranja vina.

Program Obuke za uvodne somelijere obuhvata:

Kako se gradi ličnost somelijera i zašto je ključna figura u posećenosti restorana?
Postupak proizvodnje belih, roze, ružičastih i crvenih vina, sa detaljima iz Inox sale
Servis vina: čitanje etikete, tipovi čaša i boca za vino, pohranjivanje vina, temperature usluživanja pojedinih tipova vina; otvaranje boce i procena kvaliteta vina
Uloga, značaj i razvoj gastronomije (karakteristike i trendovi)
Kako pravilno upariti hranu sa vinom?
Odlike vina kao turističkog proizvoda i njegova uloga u vinskom turizmu
Zakonodavni okvir; primena načela HACCP sistema
Uticaj vina na zdravlje pri umerenoj konzumaciji

Svi polaznici obuke za uvodne somelijere dobijaju Potvrdu o završenoj obuci nakon položenog ispita. Sertifikat stiču polaznici obuke za sertifikovane somelijere, takođe po uspešno položenom ispitu.

U ulozi domaćina je Prof. dr Obren Gnjato, direktor VŠTH u Trebinju i predavač Škole vina, koji sa toplom dobrodošlicom poziva hedoniste, turističke i ugostiteljske radnike, kao i vlasnike vinarija, da zajedno dožive ono što spaja strast i znanje – VINO. Naglašava da su kvalitetno obučeni somelijeri posebno značajni i potrebni Hercegovini u cilju unapređenja turističke ponude.

Pridružite nam se 16. aprila u Trebinju!

Elektronska prijava je dostupna putem linka:

NAPUNITE ČAŠU DO VRHA VINSKIM ZNANJEM KOJE ČINI RAZLIKU!

Чланак Postanite SOMELIJER u Trebinju: Upis treće generacije do 04. aprila 2026. се појављује прво на Rico Training Centre.

Budući SOMELIJERI spremni za završni ciklus obuke

Jelena Perišić — Sat, 15 Mar 2025 16:41:52 +0000

„Vino nije jednostavno piće, već filozofija. Jedino piće koje ima lepu, sofisticiranu kulturu.“

Prof. dr Slobodan Jović, ovim rečima, ističe suštinsku razliku između vina i svih drugih pića i nastavlja: “Vino nosi slojevitu kulturu – ono je istovremeno materijalna i duhovna vrednost. Materijalna kultura podrazumeva poznavanje sorti vinove loze, kako autohtonih, introdukovanih, uvezenih, tako i razumevanje tehnologije proizvodnje, klasifikacije vina, te savladavanje najsloženije sekvence – slaganje vina i hrane. Ali vino je i više od toga – obuhvata filozofski, spiritualni i mitološki aspekt.”

Da bi vino pokazalo svu svoju raskoš, potrebno je da ga razumemo i da mu se posvetimo.

PUTOVANJE U SRŽ VINSKOG UMEĆA

Ključ za razumevanje suštine i vrednosti VINA, polaznici uveliko stiču kroz Obuku za uvodne i sertifikovane somelijere u Trebinju. Kroz prvi deo ciklusa vode ih vrhunski stručnjaci, na čelu sa Profesorom Jovićem – čuvenim enologom, vinskim diplomatom, pedagogom vinske kulture, umetnikom poezije i pesme o vinu. Stručno znanje i bogato iskustvo prenose i Doc. dr Dragan Brenjo, Prof. dr Obren Gnjato sa Visoke škole za turizam i hotelijerstvo Trebinje, kao i Slavko Bjeković. Škola vina nastala je u saradnji RICO TRAINING CENTRA Beograd i VŠTH Trebinje.

Svojom posvećenošću, predavači bude svest o vinu kao fenomenu koji nadilazi puko konzumiranje. Uz njihov entuzijazam i želju polaznika za sticanjem vinskog znanja, ova obuka postaje više od edukacije.

A vino? Svakom čašom otkriva nove nijanse svog karaktera. Kao što je Profesor Jović naglasio, vino nije izmišljotina civilizacije, već božiji dar – piće o kojem se ne uči samo kroz teoriju, već se doživljava svim čulima.

ISTAKNUTE TEME U SKLOPU PRVOG CIKLUSA OBUKE ZA SOMELIJERE

Senzorno ocenjivanje vina putem: bistrine, boje, mirisa i ukusa, strukture, teksture, bukea; sortne karakteristike belih i crvenih vina
Slaganje vina i hrane: harmonija ukusa i gastronomski principi; uticaj slatkoće i kiselosti, uticaj slanoće i gorčine; uparivanje vina sa sirevima, ribom, desertima
Topli napici: čajevi, vrste, priprema; kafa – domaća, espreso, instant, filter i cigarete
Vinski turizam: istorijat vinskih puteva; vino kao turistički proizvod
Zakonska regulativa, standardi i kontrola kvaliteta: primena načela HACCP sistema; informacije na osnovu etikete
Ekonomija: tržište i značaj marketinga u vinarstvu i vinskom turizmu.

Svaka od ovih tema otvara vrata ka dubljem istraživanju vina, a ovom prilikom fokus stavljamo na najvažnije aspekte – senzorno ocenjivanje vina, optimalne temperature pri degustaciji vina i slaganje vina i hrane.

SENZORNO OCENJIVANJE VINA

Nauka o vinu nije samo teorija, već zahteva pažljivo posmatranje, analizu i sposobnost povezivanja čulnih utisaka. Budući somelijeri prolaze kroz proces senzornog ocenjivanja vina i otkrivaju kako putem čula vida, mirisa i ukusa oblikovati percepciju vina. Stavljen je poseban akcenat na olfaktorne anomalije, tehnike prepoznavanja primarnih, sekundarnih i tercijarnih aroma i značaj strukture vina – od teksture do dugotrajnosti ukusa.

Lice koje vrši probu i ocenjivanje vina treba da ima normalno razvijena čula ukusa i mirisa kao i određeno iskustvo u oblasti spravljanja i degustacije vina. Takođe, pre degustacije vina, ne treba jesti slatko i kiselo jelo, jer posle kiselog jela teško će moći da se oceni kiselost vina, dok će posle slatkih jela svako vino delovati kiselo. U situacijama kada se degustira veći broj vina, nakon svakih 8-10 proba treba se odmoriti, isprati usta običnom vodom ili pojesti parče suvog hleba, slanog sira ili komadić neoljuštene nakisele jabuke (preporuka iz priručnika „Pravilnik za spravljanje vina“ Prof. dr Slobodana Jovića).

OPTIMALNE TEMPERATURE VINA PRILIKOM DEGUSTACIJE

Posebno je zanimljivo razmatranje temperatura koje treba da imaju pojedina vina za vreme degustacije, kako bi se omogućilo maksimalno ispoljavanje njihovog ukusa i mirisa. Optimalne temperature nisu iste za sva vina i za pojedine kategorije kreću se u utvrđenim granicama.

Bela vina:

Obična 8-10 stepeni
Visokokvalitetna 12-14 stepeni.

Ružičasta vina: 12-14 stepeni.

Crna vina:

Laka i svetlije boje 12-15 stepeni
Puna crna vina i dezertna vina 15-18 stepeni
Teška, stara vina 18-20 stepeni.

Pri ocenjivanju vina u okvire jedne kategorije – bela, ružičasta ili crna, treba prvo degustirati novija vina a zatim stara, odležala vina.

SLAGANJE HRANE I VINA

Polaznici obuke usvajaju principe slaganja hrane i vina, otkrivajući kako pravilnim izborom vina i hrane mogu unaprediti gastronomski doživljaj. Tokom praktične nastave u Restoranu “Mosko” stiču dragoceno iskustvo, uživajući u spoju skladnih ukusa.

Principi slaganja hrane i vina podrazumevaju:

Bela vina piju se uz mazive sireve, dok crna vina najbolje idu uz tvrde sireve. Pravilo je da uz sireve oštrog mirisa i ukusa idu laka vina. Uz kamember, bri i stilton sireve, preporučuju se teška crna vina.
Uz supu se serviraju jača bela vina koja su potpuno prevrela sa razvijenim mirisom ili optimalno razvijenim bukeom kao beli burgundac, traminac.
Dobro pripremljeno živinsko meso kao i riba, najbolju dopunu će imati sa potpuno prevrelim belim vinima poput: maraštine, smederevke.
Teleće, svinjsko i ovčije pečenje poslužuju se sa visokokvalitetnim, dobro odnegovanim, jakim, punim i malo oporim crnim vinima gde dolaze u obzir: crni burgundac, merlo, kaberne, vranac, kratošija.

OD ANALIZE DO OCENE KVALITETA VINA

Kvalitet, osobina ili svojstvo može da bude: loše, osrednje i dobro. Put do spoznaje kvaliteta vina je dvojak. Najpre se u laboratoriji vrši fizičko-hemijska analiza, da bi se ustanovilo koliko vino sadrži alkohola, ekstrakta, kiselina, punoće. Zatim, komisija proba anonimno sva vina koja su prošla na analizi, odnosno koja zadovoljavaju sve odredbe Pravilnika o kvalitetu vina. Tada se pristupa ocenjivanju vina putem boje, bistrine, mirisa, ukusa, harmonije, postojanosti arome, intenziteta.

Samo ona vina koja zadovolje najstrože kriterijume mogu se nazvati kvalitetnim.

NEPONOVLJIV AMBIJENT

Budući somelijeri imaju priliku da steknu vinsko znanje u ambijentu koji spaja vinsku tradiciju i savremeni pristup edukaciji. Trebinje, sa svojim vinogradima, prepoznatljivim vinskim podrumima i mediteranskim šarmom, pruža idealne uslove.

U završnom ciklusu obuke, polaznike očekuju nova i značajna saznanja – od osnova tehnoloških postupaka proizvodnje specijalnih vina i prepoznavanja mana i kvarenja, do veštine degustacije, uz praktičnu primenu tokom posete Vinariji „Anđelić.“ Jer vino nije samo piće – ono je priča, umetnost i stil života.

NAŠE VINSKO ZNANJE ČINI RAZLIKU!

Чланак Budući SOMELIJERI spremni za završni ciklus obuke се појављује прво на Rico Training Centre.